Sara Sommerzeit ist Zeit für frisches Obst. Angefangen mit Erdbeeren bis hin zu leckeren Pfirsichen – ich backe eigentlich aus jedem Obst einen Kuchen – oder wie in diesem Fall super leckere Pfirsich Cupcakes.
Diese Cupcakes bestehen aus meinem leckeren Standard-Teig mit braunem Zucker und natürlich ordentliche Vanille, denn die passt super zu Pfirsichen. Getoppt werden die Cupcakes natürlich ebenfalls mit einer Vanillecreme, in meinem Fall die Schweizer Buttercreme. Sie schmeckt für mich einfach am Besten auf Cupcakes und ist zudem noch richtig stabil.
Als Füllung habe ich ein Pfisichkompott gekocht – da ist natürlich auch eine Menge Vanille enthalten. Dieses Kompott wird in die Pfirsich Cupcakes gefüllt und als Topping verwendet. Dekoriert habe ich mit Rosmarin – wer mag kann auch einen Zweig beim Kompott mitkochen oder ihn in den Teig geben – je nachdem wie experimentierfreudig ihr seid.
Pfirsich Cupcakes
Zutaten
Teig
- 100 g Butter zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 50 g Brauner Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 3 Eier
- 175 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1,5 TL Backpulver
- 100 ml Milch
Pfirischkompott
- 6 Pfirsiche
- 3 EL Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- Wasser
Schweizer Buttercreme
- 3 Eiweiß
- 140 g Zucker
- 250 g Butter zimmerwarm
- 1/2 Vanilleschote
Anleitungen
Teig
- Ofen auf 175°C vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen
- Butter und Zuckersorten weißcremig aufschlagen.
- Eier einzeln gründlich unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch zum Teig geben.
- Teig in die Förmchen füllen.
- Für circa 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Pfirischkompott
- Die Pfirsiche an der Spitze kreuzweise leicht einschneiden und in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Für circa 5 Minuten stehen lassen.
- Wasser abgießen und die Haut der Pfirsiche mit einem Messer abpellen.
- Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Zucker mit etwas Wasser zum kochen bringen und solange köcheln lassen bis hellbrauner Karamell entsteht.
- Pfrisichwürfel und etwas Wasser dazugeben und verrühren.
- Vanilleschote auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote selber dazugeben.
- Solange köcheln lassen bis ein Kompott entsteht.
- Mit Zucker oder Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen.
Schweizer Buttercreme
- Achtung hierfür braucht ihr eine Küchenmaschine
- Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Rührschüssel geben und unter Rühren über dem Wasserbad auf circa 65°C erhitzen oder bis der Zucker gelöst ist.
- Die Masse jetzt solange mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen bis sie kalt gerührt ist.
- Die Butter in kleinen Portionen unterrühren. Die Masse einfach solange schlagen bis sie wieder fluffig und cremig ist. Sollte sie noch zu warm gewesen sein, für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und erneut aufschlagen.
- Vanilleschote auskratzen und das Mark zur Creme geben.
- In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Fertigstellung
- Mit einem Löffel, Messer oder Cupcakeausstecher aus jedem Cupcake eine Vertiefung ausschneiden.
- Mit einem Löffel in jede Vertiefung Pfirischkompott füllen.
- Mit der Buttercreme einen Ring spritzen (2-3 Runden) und in die Mitte nochmal etwas Kompott verteilen.
- Nach Belieben mit Rosmarin dekorieren.
Hier findet ihr übrigens eine Liste mit allen Cupcake-Rezepten, die ich bislang auf SarasCupcakery veröffentlicht habe. Dort findet ihr verschiedene Cupcakes mit Obst für den Sommer, wie diese Johannisbeer-Cupcakes oder diese leckeren Erdbeer-Cupcakes – denn was wäre Saras Cupcakery auch ohne Cupcakes.
Mir macht vorallem das Arbeiten mit mehreren Komponenten am meisten Spaß. Mit Teig, Füllung und Topping kann man so viel experimentieren und immer mal wieder neue Kreationen schaffen – wenns mal keine Pfirsich Cupcakes sein sollen, stehen euch alle Türen offen um eure eigenen zu kreieren.
Happy Sunday, eure Zuckerbäckerin ♥
