Pfirsich Cupcakes

Zubereitungszeit 45

Backzeit 20

Ofen auf 175°C vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen
Butter und Zuckersorten weißcremig aufschlagen.
Eier einzeln gründlich unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch zum Teig geben.
Teig in die Förmchen füllen.
Für circa 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Pfirsiche an der Spitze kreuzweise leicht einschneiden und in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Für circa 5 Minuten stehen lassen.
Wasser abgießen und die Haut der Pfirsiche mit einem Messer abpellen.
Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
Zucker mit etwas Wasser zum kochen bringen und solange köcheln lassen bis hellbrauner Karamell entsteht.
Pfrisichwürfel und etwas Wasser dazugeben und verrühren.
Vanilleschote auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote selber dazugeben.
Solange köcheln lassen bis ein Kompott entsteht.
Mit Zucker oder Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen.

Achtung hierfür braucht ihr eine Küchenmaschine
Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Rührschüssel geben und unter Rühren über dem Wasserbad auf circa 65°C erhitzen oder bis der Zucker gelöst ist.
Die Masse jetzt solange mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen bis sie kalt gerührt ist.
Die Butter in kleinen Portionen unterrühren. Die Masse einfach solange schlagen bis sie wieder fluffig und cremig ist. Sollte sie noch zu warm gewesen sein, für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und erneut aufschlagen.
Vanilleschote auskratzen und das Mark zur Creme geben.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Mit einem Löffel, Messer oder Cupcakeausstecher aus jedem Cupcake eine Vertiefung ausschneiden.
Mit einem Löffel in jede Vertiefung Pfirischkompott füllen.
Mit der Buttercreme einen Ring spritzen (2-3 Runden) und in die Mitte nochmal etwas Kompott verteilen.
Nach Belieben mit Rosmarin dekorieren.