Sara Wenn mir eine Geschmackskombination besonders gut gefällt, dann kann es auch schonmal sein, dass ich sie gleich für mehrere Rezepte verwende. Wie zum Beispiel: Schokolade, Karamell und Himbeeren. Letzte Woche sind daraus leckere Tartes entstanden und diese Woche gibt es das Rezept für phänomenale Salted Caramel Cupcakes mit Himbeeren.
Meine kleine Nichte ist im August ein Jahr alt geworden. Zu diesem Anlass wollte ich natürlich unbedingt etwas Backen. Da eine kleine Grillfeier geplant war habe ich mich statt für eine riesige Torte für kleine Cupcakes entschieden. Diese schmecken mir meistens besser und man kann sie auch noch sehr gut am nächsten Tag essen. Meine Schwägerin hatte übrigens diese Geschmackskombination im Kopf: leckere Schokoladencupcakes gefüllt mir Karamell und getoppt mit Himbeeren. Ich habe mich dann dafür entschieden die Komponenten etwas anders zu verteilen, sodass am Ende diese Salted Caramel Cupcakes mit Himbeeren dabei herausgekommen sind.
Sie bestehen aus einem leckeren Schokoladenteig, sind mit einer frischen Himbeermarmelade gefüllt und werden mit Salted Caramel Creme getoppt.
Salted Caramel Cupcakes mit Himbeeren
Zutaten
Teig
- 100 g Butter zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 75 g Brauner Zucker
- 3 Eier
- 140 g Mehl
- 35 g Backkakao
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 ml Milch
- 50 g Schokoladenstreusel
Himbeerfüllung
- 1/2 Pkg. Marmelade ohne Kochen
- Himbeeren entsprechend Zubereitungshinweise
Salted Caramell
- 60 g Zucker
- 70 g Sahne
- 30 g Butter
- Meersalz nach Geschmack
Schweizer Buttercreme
- 3 Eiweiß
- 140 g Zucker
- 250 g Butter
Außerdem
- frische Himbeeren
- 50 g Zartbitterschokolade nach Geschmack
Anleitungen
Teig
- Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen belegen.
- Butter und Zuckersorten weißschaumig aufschlagen.
- Eier einzeln unterrühren.
- Trockene Zutaten vermischen und in Portionen mit der Milch zum Teig geben.
- Schokoladenstreusel unterrühren.
- Teig in die Förmchen füllen und für 20-25 Minuten backen.
- Cupcakes komplett auskühlen lassen.
Salted Caramell
- Zucker mit etwas Wasser zu hellem Karamell kochen. Dabei nicht rühren.
- Wenn ein heller Karamell entstanden ist, die Sahne dazugeben und glatt rühren.
- 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Butter und Salz unterrühren.
- Karamell umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Himbeerfüllung
- Himbeermarmelade nach Packungsanweisung zubereiten.
- Für das Rezept wird die Hälfte einer Zubereitung benötigt. Der Rest kann als Brotaufstrich etc. verendet werden
Schweizer Buttercreme
- Buttercreme zubereiten, wenn Karamell und Cupcakes abgekühlt sind
- Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Rührschüssel geben und unter Rühren über dem Wasserbad auf circa 65°C erhitzen oder bis der Zucker gelöst ist.Wichtig! Es muss die ganze Zeit gerührt werden. Die Schüssel sollte das Wasser des Wasserbades nicht berühren. Lieber auf kleiner Stufe anfangen und den Herd hochschalten.
- Die Masse jetzt solange mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen bis sie kalt gerührt ist.
- Die Butter in kleinen Portionen unterrühren. Die Masse einfach solange schlagen bis sie wieder fluffig und cremig ist. Sollte sie noch zu warm gewesen sein, für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und erneut aufschlagen.
- 2-3EL Salted Caramell langsam unterrühren.
- Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen.
Fertigstellung
- Jeden Cupcake mit einem Ausstecher, Löffel oder Messer aushöhlen.
- Cupcakes mit der Himbeermarmelade füllen.
- Die Buttercreme aufspritzen. Cupcakes in den Kühlschrank stellen.
- Schokolade hacken und schmelzen.
- Wenn die Buttercreme im Kühlschrank etwas angezogen hat und die Schokolade etwas abgekühlt ist kann weiter gearbeitet werden.
- Schokolade mit einem Löffel in schnellen Bewegungen auf den Cupcakes verteilen/drübersprenkeln.
- Jeden Cupcake mit einer Himbeere dekorieren. Nach belieben etwas Goldpuder auf die Himbeere pinseln.
Diese Cupcakes sind sicherlich wieder etwas aufwendiger. Sie bestehen aus vielen einzelnen Komponenten, die alle einzeln hergestellt werden müssen und zusätzlich Zeit zum Abkühlen brauchen. Falls euch dies zu viel Aufwand ist, könnt ihr auch Komponenten auslassen oder ersetzen. Alle, denen eine Schweizer Buttercreme zu viel Aufwand ist, können auch eine Amerikanische Buttercreme mit Karamell zubereiten. Ähnlich wie in diesem Rezept – ersetzt den Spekulatius Aufstrich einfach durch Karamell.
Ich liebe aufwendigere Cupcakes und ganz besonders zum ersten Geburtstag meiner Nichte darf es etwas besonderes sein. So wie diese Salted Caramel Cupcakes mit Himbeeren.
Happy Sunday, eure Zuckerbäckerin ♥
