Sara Bei uns auf dem Wochenmarkt gibt es bei meinem Lieblingsobstbauern aktuell leckere Dachkirschen. Diese Süßkirschen haben besonders wenige Würmer und schmecken ganz besonders lecker. Da man Kuchen besser mit Sauer- als mit Süßkirschen backt, habe ich mich daher entschieden leckere kleine Kirschtartelettes zu backen.
Die Kirschtartelettes werden mit einer Vanille-Thymian-Puddingcreme gefüllt und mit den frischen Süßkirschen belegt. So müssen diese nicht mitbacken und die kleinen Tartelettes schmecken sommerlich frisch.
Im Grunde bestehen diese Tartelettes wieder aus drei Komponenten: knusprigem Mürbeteig, cremigem Vanille-Thymian-Pudding und frischen Kirschen. Eine super einfache und leckere Kombination.
Der Trick bei kleinen Tartelettesförmchen ist, die ausgekleideten Teiglinge einzufrieren. So werden sie schön fest und halten beim Backen ihre Form. Wenn ihr in einer großen Form backt, dann sollte der Teig gut gekühlt sein. Ihr könnt den Teig aber anschließend blind backen, so behält dieser ebenfalls seine Form. Da das bei kleinen Tarteförmchen aber eher schwieriger ist, habe ich mich bei den Kirschtartelettes dafür entschieden den Teig einzufrieren. Damit habe ich bisher immer sehr gute Erfahrungen gemacht.
Kirschtartelettes mit Vanille und Thymian
Zutaten
Mürbeteig
- 240 g Mehl
- 160 g Butter kalt
- 80 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Eigelb oder ein kleines Ei
Konditorcreme mit Thymian
- 4-5 Zweige Thymian
- 375 ml Milch
- 1/2 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- 35 g Speisestärke
Außerdem
- frische Süßkirschen ca. 3 je Tartelette
- frischer Thymian zur Dekoration
Anleitungen
Mürbeteig
- Butter in kleine Würfel schneiden.
- Alle Zutaten zügig miteinander verkneten.
- Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Tarteletteförmchen vorbereiten und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Den Rand nicht einfetten.
- Teig ausrollen. Je nach Tarteletteform Rechtecke oder Kreise ausschneiden, die etwas größer sind als die Form sind.
- Teig in die Form legen und gleichmäßig auskleiden. Überschüssigen Teig abschneiden.
- Die fertig ausgelegten Tarteletteförmchen für mindestens 30 Minuten einfrieren. Der Teig sollte richtig fest sein.
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Teig am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für circa 15 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
Konditorcreme
- Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen.
- Beides gemeinsam mit der Milch und den Thymianzweigen in einen Topf füllen und bei mittlerer Flamme aufkochen lassen.
- Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen aufschlagen. Speisestärke dazugeben und unterrühren.
- In einem dünnen Strahl die Hälfte der Milch nach und nach unter Rühren zu der Eiermasse geben.
- Es sollte gut gerührt werden, damit die Eier nicht gerinnen.
- Die Eiermasse jetzt langsam zurück zur restlichen Milch geben.
- Solange über mittlerer Flamme erhitzen, bis die Masse leicht köchelt. Dabei ständig rühren, damit die Creme nicht anbrennt.
- Creme in eine Schüssel umfüllen und Thymianzweige sowie die Vanilleschote entfernen.
- Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Fertigstellung
- Konditorcreme sollte mindestens auf Zimmertemperatur abgekühlt sein. Die Tarteletteböden sollten ebenfalls ausgekühlt sein.
- Konditorcreme mit einem Schneebesen gut durchrühren.
- Auf jeden Boden etwas Creme geben und gleichmäßig verstreichen. Alternativ kann die Creme auch mit einem Spritzbeutel verteilt werden.
- Die Kirschen waschen und mittig halbieren. Den Kern entfernen.
- Kirschen auf der Creme verteilen und nach Geschmack mit Thymian dekorieren.
- Die Tartes am besten frisch servieren.
Notizen
Neben den leckeren Kirschtartelettes habe ich dieses Jahr auch schon eine Erdbeer-Zitronenvariante und eine mit Aprikosen gebacken. Im Prinzip ist es ein Grundrezept, welches ihr ganz nach Belieben abwandeln könnt. Vielleicht versuche ich mich bald mal an einer Schokoladen-Himbeer Variante.
Happy Sunday, eure Zuckerbäckerin ♥
