Sara Es ist Herbst! Vor nichtmal drei Wochen waren wir noch in Italien am Gardasee und haben jeden Tag das leckerste Gelato gegessen und doch ist plötzlich der Herbst eingezogen. Und was passt besser zum Herbst als Karamell und Äpfel? – naja vielleicht noch Kürbis.
Heute jedoch habe ich das Rezept für leckerste Apfel Karamell Cupcakes mitgebracht. Die Cupcakes bestehen aus einem hellen Teig mit etwas Zimt und werden mit einem superleckeren Apfelkompott gefüllt. Getoppt werden sie mit einer Zimt-Buttercreme und leckerer Karamellcreme. Viel mehr Herbst geht für mich nicht.
Die Apfel Karamell Cupcakes sind super saftig und durch die Füllung kommt noch eine weitere Konsistenz dazu. Das frische und fruchtige von den Äpfel, gepaart mit etwas Butter und Zimt und Vanille ist einfach perfekt. Wer mag kann natürlich den Zimt auch weglassen und komplett durch Vanille ersetzen – aber ich finde Zimt und Äpfel passen einfach perfekt zueinander.
Da sind übrigens nicht meine ersten Apfel Cupcakes. Letztes Jahr habe ich diese Herbstcupcakes mit Apple Curd gebacken und vor einigen Jahren gab es diese zuckersüßen Apfelcupcakes.
Apfel Karamell Cupcakes
Zutaten
Teig
- 100 g Butter zimmerwarm
- 100 g Brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 3 Eier
- 175 g Mehl
- 1 Messerspitze Zimt
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Prise Salz
- 100 ml Milch
Apfelkompott
- 2 mittelgroße Äpfel
- 50 g Zucker
- 1 TL Butter
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Vanillezucker
Schweizer Buttercreme
- 3 Eiweiß
- 140 g Zucker
- 250 g Butter zimmerwarm zimmerwarm
- 1/2 TL Zimt
Karamellcreme
- 2-3 EL Wasser
- 100 g Zucker
- 150 g Sahne
- 1 EL Butter
- Salz nach Geschmack
- 1 Messerspitze Vanilleextrakt
Anleitungen
Teig
- Ofen auf 175°C vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Butter, Zucker und braunen Zucker weißcremig aufschlagen.
- Eier einzeln gründlich unterrühren.
- Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch zum Teig geben.
- Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Für circa 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Apfelkompott
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Zucker (nach Geschmack auch mehr) mit etwas Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis der Zucker eine hellgelbe Farbe annimmt.
- Apfelstückchen dazugeben und kräftig umrühren.
- ggf. etwas Wasser hinzufügen und auf kleiner Flamme langsam weich kochen.
- Wenn die Apfelstückchen weich sind, teilweise mit dem Löffel etwas zerdrücken.
- Butter unterrühren und mit Zimt und Vanille abschmecken.
- Abkühlen lassen.
Karamellcreme
- Zucker und Wasser in einen Topf geben und zu hellgelbem Karamell schmelzen lassen.
- Währenddessen Sahne erhitzen.
- Heiße Sahne zum Karamell geben und verrühren. Butter ebenfalls dazugeben und verrühren.
- Nach Geschmack mit Vanille und Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Schweizer Buttercreme
- Achtung hierfür braucht ihr eine Küchenmaschine
- Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Rührschüssel geben und unter Rühren über dem Wasserbad auf circa 65°C erhitzen oder bis der Zucker gelöst ist.
- Die Masse jetzt solange mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen bis sie kalt gerührt ist.
- Die Butter in kleinen Portionen unterrühren. Die Masse einfach solange schlagen bis sie wieder fluffig und cremig ist. Sollte sie noch zu warm gewesen sein, für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und erneut aufschlagen.
- Zimt unterrühren und die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Fertigstellung
- Mit einem Ausstecher oder Messer Vertiefungen in jeden Cupcake schneiden.
- Apfelkompott einfüllen.
- Buttercreme nach Geschmack aufspritzen.
- Karamellcreme in einen Spritzbeutel füllen und als Deko über die Buttercreme dekorieren.
- Nach Belieben mit Zimt, frischem Apfel oder Zuckerperlen dekorieren.
Ihr könnt euch die Zubereitung auch erleichtern, indem ihr entweder die Karamellcreme weglasst oder aber fertige Karamellsoße kauft. Vorallem, weil man bei diesem Rezept nicht sooo viel Creme braucht ist das eine schöne Alternative, solltet ihr keinen weiteren Verwendungszweck haben. Natürlich könnt ihr die Karamellcreme auch als Topping zu Eis essen oder euren Bratapfel damit übergießen. Oder ihr schaut mal bei anderen Karamell-Rezepten vorbei. Wie auch immer ihr euch entscheidet, diese Apfel Karamell Cupcakes werden garantiert immer lecker!
Happy Sunday, eure Zuckerbäckerin ♥
