Sara Ich habe das Glück, dass ich beim Backen einfach alle Zutaten verwenden kann, die ich mag. Mehl, Nüsse und Milch, alles kein Problem. Und trotzdem habe ich heute einen glutenfreien Kuchen, ganz ohne Mehl, mitgebracht. Dieser eignet sich also wunderbar für Menschen mit Glutenintoleranz und er schmeckt auch allen anderen. Ich habe hier nämlich kein glutenfreies Mehl verwendet, es kommen nämlich nur gemahlene Mandeln in den Teig.
Also Vorhang auf für einen fantastischen Zitronen Mandel Kuchen.
Verfeinert habe ich diesen glutenfreien Kuchen mit Zitronen. Die passen wirklich sehr gut zu Mandeln und sorgen zusätzlich dafür, dass dieser Kuchen saftig bleibt.
Entdeckt hab ich das Rezept übrigens bei das Knusperstübchen. Dort findet Ihr viele tolle Rezepte, egal ob süß oder herzhaft; kochen oder backen.
Zutaten
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 250gr Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- Saft von 2 Bio-Zitronen
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 250gr gemahlene Mandeln
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 100gr Mandelblättchen
Anleitung
- Heizt euren Backofen auf 170°C vor und bereitet eine Backform vor. Es eignen sich zum Beispiel eine Springform mit 26cm Durchmesser oder eine rechteckige Backform in ca. 20cm x 30cm.
- Für den Teig müsst Ihr die Eier trennen. Schlagt dann das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif.
- Die Eigelbe werden mit dem Zucker und dem Vanillezucker weißschaumig aufgeschlagen. Mischt gemahlene Mandeln, Stärke und Backpulver miteinander und gebt diese Mischung zusammen mit dem Zitronensaft und der -schale zu den Eiern. Rührt schnell einen glatten Teig und hebt anschließend den Eischnee in 2-3 Portionen unter.
- Verteilt den Teig in eurer Backform und bestreut ihn mit den Mandelblättchen. Backt den Kuchen für circa 30-40 Minuten im Ofen und macht unbedingt die Stäbchenprobe. Nach dem Auskühlen könnt Ihr den Kuchen noch mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Da ich meinen Kuchen ja fast immer am Montag mit ins Büro nehme, konnte sich auch endlich mal wieder ein Kollege freuen, der Gluten nicht verträgt. Und alle anderen natürlich auch, denn ein Kuchen, der statt mit Mehl mit gemahlenen Mandeln gebacken wird, schmeckt eigentlich immer fantastisch.
Happy Sunday,
eure Zuckerbäckerin ♥
