Carrot Cake Cupcakes
Rezept drucken

Carrot Cake Cupcakes

Vorbereitungszeit5 Min.
Zubereitungszeit45 Min.
Backzeit25 Min.

Zutaten

Teig

  • 125 g Butter zimmerwarm
  • 125 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1/2 Bio-Zitrone Abrieb
  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 TL Backpulver
  • 200 ml Milch
  • 150 g Möhren geraspelt
  • 50 g Mandelblättchen

Schweizer Buttercreme

  • 3 Eiweiß
  • 140 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 1/2 Bio-Zitrone Abrieb
  • 1 TL Vanillepulver oder Mark 1/4 Vanilleschote

Außerdem

  • Lemoncurd
  • 12 Ostereierkekse
  • Zuckerperlen, Mandelblättchen etc.

Anleitungen

Teig

  • Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  • Butter, Zucker und Vanillezucker aufschlagen.
  • Ein Ei nach dem anderen unterrühren, Zitronenabrieb dazugeben.
  • Mehl mit Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben.
  • Geraspelte Möhren und Mandelblättchen unterheben.
  • Teig in Förmchen füllen und für circa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und komplett auskühlen.

Creme

  • Achtung hierfür braucht ihr eine Küchenmaschine
  • Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Rührschüssel geben und unter Rühren über dem Wasserbad auf circa 65°C erhitzen oder bis der Zucker gelöst ist.
  • Die Masse jetzt solange mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen bis sie kalt gerührt ist.
  • Die Butter in kleinen Portionen unterrühren. Die Masse einfach solange schlagen bis sie wieder fluffig und cremig ist. Sollte sie noch zu warm gewesen sein, für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und erneut aufschlagen.
  • Zitronenabrieb und Vanille unterrühren und die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Fertigstellung

  • In jeden Muffin mithilfe eines Löffels, Messers oder Cupcake-Ausstechers ein Loch stechen.
  • Das Loch mit Lemon Curd füllen.
  • Die Creme auf den Cupcake aufspritzen.
  • Mit je einem Osterei, ein paar Zuckerperlen und Mandelsplittern dekorieren.
  • Natürlich können die Cupcakes auch mit Schokoladenostereiern oder -häschen dekoriert werden. Ganz nach eurem Geschmack.

Notizen

Rezept für das selbstgemachtes LemonCurd.
Rezept für die Ostereierkekse.