Zitronentartelets
Ingredients
Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 200 g Butter kalt, in Würfel geschnitten
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Zitronenfüllung
- 2 Eigelb
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 2 Bio-Zitronen
- 2 TL Vanillezucker
- 150 g Creme Fraiche
Baiser
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
Instructions
- Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten und für mindestens 30 Minuten kühlen.
- Den Teig ausrollen und die Tarteförmchen damit auskleiden.
- Die Tarteförmchen für circa 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, sodass der Teig schön fest wird. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Den Mürbeteig mit einer Gabel einstechen und für 6-8 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit die Schale der Zitrone fein abreiben und zusammen mit dem Eigelb, den Eiern, dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen.
- Zitronensaft auspressen und gemeinsam mit der Creme Fraiche unterrühren.
- Den Ofen auf 150°C zurückschalten und die Füllung vorsichtig in die vorgebackenen Böden füllen. Für circa 45 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Baisermasse die Eiweiße mit dem Zucker über dem Wasserbad unter Rühren erhitzen bis die Masse circa 65°C erreicht hat und der Zucker sich aufgelöst hat.
- Anschließend in der Maschine zu einer festen Masse aufschlagen. Diese in einen Spritzbeutel mit geöffneter Sterntülle füllen und kleine Tupfen auf die Tartes spritzen.
- Mithilfe eines Flambierbrenners abflämmen und servieren.
Notes
Ich habe sechs kleine längliche Tarteletes und eine größere mit circa 20cm Durchmesser gebacken. Das Rezept kann auch für eine große Tarte (18-30cm) Durchmesser verwendet werden.