Go Back
Erdbeer Zitronen Tartelettes
Print Pin

Erdbeer-Zitronen Tartelettes

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Servings 12 Tartelettes

Ingredients

Mandel-Mürbeteig

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Mehl
  • 160 g Butter kalt, gewürfel
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 kleines Ei

Zitronencreme

  • 100 ml Zitronensaft circa 2-3 Zitronen
  • 50 ml Wasser
  • 100 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 25 g Speisestärke
  • 120 ml Sahne
  • 2 TL Sahnesteif z.B. SanApart

Außerdem

  • Erdbeeren

Instructions

Mürbeteig

  • Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig miteinander verkneten.
  • Teig mindestens 30 Minuten kühlen.
  • Tarteletteförmchen vorbereiten.
  • Teig ausrollen. Je nach Tarteletteform Rechtecke oder Kreise ausschneiden, die größer sind als die Form.
  • Teig in die Form legen und gleichmäßig auskleiden. Überschüssigen Teig abschneiden.
  • Die fertig ausgelegten Tarteletteförmchen für mindestens 30 Minuten einfrieren. Der Teig sollte richtig fest sein.
  • Ofen auf 180°C vorheizen.
  • Teig am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für circa 15 Minuten backen.
  • Vollständig auskühlen lassen.

Zitronencreme

  • Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis es fast kocht.
  • Eigelb mit Zucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
  • Speisestärke unterrühren.
  • Circa die Hälfte des Zitronenwassers in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben.
  • Anschließend die Eiermasse zurück in den Topf geben, ebenfalls in einem dünnen Strahl und unter Rühren.
  • Unter Rühren die Creme bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und für circa 1-2 Minuten kochen.
  • Creme durch ein Sieb streichen und direkt an der Oberfläche mit Folie belegen.
  • Vollständig auskühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank durchkühlen.

Fertigstellung

  • Die Zitronencreme sollte gut durchgekühlt sein.
  • Sahne mit Sahnesteif aufschlagen bis sie fast fest ist.
  • Die Zitronencreme durchrühren und esslöffelweise zur Sahne geben. Unterrühren.
  • Creme in einen Spritzbeitel füllen.
  • Die Tarteletteböden mit der Creme füllen.
  • Erdbeeren putzen und in dicke Scheiben schneiden. Tartelettes damit belegen.

Notes

  • Ich verwende längliche Tartelettesförmchen. Ihr könnt z.B. auch runde verwenden.
  • Das Rezept eignet sich auch für eine große Tarte von circa 24-2cm Durchmesser. GGf. muss etwas mehr Sahne geschlagen werden.
  • Die Tartelettesböden könnt ihr gut am Vortag vorbereiten und luftdichtverpackt lagern.
  • Die Zitronencreme und die Sahne sollten unbedingt die gleiche Temperatur haben, daher ist es wichtig die Creme gut durchzukühlen.