Cannelés
kleine französische Kuchen mit Karamellkruste
Zutaten
- 500 ml Milch
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 225 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 40 g Butter geschmolzen
- 125 g Mehl
Anleitungen
- ACHTUNG: der Teig muss über Nacht in den Kühlschrank.
- Die Milch zusammen mit dem Rosmarin aufkochen und für circa 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Eier mit dem Eigelb, dem Zucker und dem Vanillezucker weißschaumig aufschlagen.
- Erst die geschmolzene Butter, dann das Mehl unterrühren.
- Zum Schluss die noch warme Milch unterrühren.
- Den Teig abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 230°C vorheizen und eine Silikonform bereitstellen.
- Den Teig in die Förmchen füllen bis sie circa zu 2/3 gefüllt sind.
- Die Cannelés für 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 200°C herunterschalten und anschließend je nach Größe weitere 20 -50 Minuten backen.
Notizen
Ich habe eine kleine Silikonform für Cannelés. Darin backen sie etwa 15 Minuten + 15-20 weitere. Größere Formen erfordern eine längere Backzeit. Wer keine Cannelé-Form hat, kann auch eine Muffinform nehmen. Silikon eignet sich hier am Besten, Metallformen müssen sehr gut eingefettet werden.