Brombeer-Zitronen Cupcakes

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 30

Backzeit 25

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker weißschaumig aufschlagen.
Schale von 1/2 Zitrone abreiben und dazu geben.
Die Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
Mehlmischung abwechselnd mit 50ml Zitronensaft zum Teig geben und gut verrühren.
Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und für circa 20-25 Minuten backen.
Muffins vollständig auskühlen lassen.

Brombeeren mit Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen bis sich die Brombeeren zerdrücken lassen.
Brombeeren durch ein Sieb geben und den Saft auffangen.
circa 100ml Saft abmessen und mit 50 ml Zitronensaft vermischen.
Den Saft und alle weiteren Zutaten bis auf die Butter in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen bis die Masse eindickt. Sie sollte nicht kochen.
Curd durch ein Sieb streichen und für fünf Minuten abkühlen lassen.
Anschließend die Butter in kleinen Stückchen unterrühren und in saubere Gläser abfüllen.

Achtung hierfür braucht ihr eine Küchenmaschine
Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Rührschüssel geben und unter Rühren über dem Wasserbad auf circa 65°C erhitzen oder bis der Zucker gelöst ist.
Die Masse jetzt solange mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen bis sie kalt gerührt ist.
Die Butter in kleinen Portionen unterrühren. Die Masse einfach solange schlagen bis sie wieder fluffig und cremig ist. Sollte sie noch zu warm gewesen sein, für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und erneut aufschlagen.
Zitronenschale unterrühren und in einen Spritzbeutel füllen.

Mit einem Messer oder Löffel oder Cupcakeausstecher ein Loch in die Muffins schneiden.
Brombeer Curd in die Löcher füllen.
Die Buttercreme aufspritzen und mit dem Brombeercurd verzieren.
Auf jeden Cupcake eine Brombeere setzen und nach Belieben dekorieren.