Brombeer-Cupcakes

Ein Muffinblech mit Papierförmchen belegen und den Ofen auf 200°C vorheizen.
Milch, Ei, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und die abgekühlte, geschmolzene Butter mit einem Schneebesen verrühren.
Mehl, Salz, Backpulver und Kokosflocken miteinander mischen und unter die flüssigen Zutaten heben.
Die Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einige Brombeeren auf dem Teig verteilen. Dann den restlichen Teig in die Muffinförmchen füllen und ebenfalls die restlichen Brombeeren drauf verteilen.
Die Muffins für 20-25 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Den Zucker mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Dann mit dem Rotwein oder Wasser aufgießen und solange kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
Die Brombeeren dazugeben und für circa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Soße durch ein Sieb passieren und nach bedarf noch etwas einköcheln lassen, sodass eine dickliche Soße entsteht.

Für diese Creme braucht ihr eine Küchenmaschine!
Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker in der Schüssel eurer Küchenmaschine verrühren.
Unter Rühren auf einem Wasserbad erhitzen, bis die ganze Masse circa 65°C erreicht hat. Dies könnt ihr mit einem Zuckerthermometer überprüfen. Oder ihr reibt ein wenig der Masse zwischen Daumen und Zeigefinger. Sind keiner Zuckerkristalle mehr zu spüren, ist die Masse fertig.
Wichtig ist, dass wir dauerhaft rührt, sodass das Eiweiß nicht stockt.
Spannt nun die Schüssel in eure Küchenmaschine und schlagt die Masse mit dem Schneebesen-Rührelement weißschaumig auf.
Die Masse muss nun kalt geschlagen werden. Dies kann circa 15 Minuten dauern.
Wenn sich die Schüssel nicht mehr warm anfühlt, ist die Eischneemasse fertig. Rührt jetzt in kleinen Portionen die Butter unter.
Zum Schluss noch das Vanilleextrakt unterrühren und die Creme in einen Spritzbeutel füllen.

Für die Dekoration die Kokosflocken in einer Pfanne ohne fett helbraun anrösten.
Die Creme mithilfe einer Sterntülle auf die Cupcakes dressieren.
Die Brombeersoße mittig darauf verteilen, sodass sie an den Seiten hinunter läuft.
Je eine Brombeere platzieren und ein paar Kokosflocken drüber streuen.