• Zum Kneten des Teiges sollte eine Küchenmaschine verwendet werden.
• Zum Kneten einen Flexirührer verwenden (Flachrührer mit Gummilippe).
• Wasser, Zucker, Vanille und Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
• Alle Mehlsorten zum Hefewasser dazugeben.
• Den Teig für 8 Minuten zunächst auf niedriger Stufe, später auf hoher Stufe verrühren. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt sehr flüssig.
• Salz, Öl und Butter dazugeben und Teig für weitere 8-10 Minuten kneten.
• Der Teig sollte sich unter mittlerer bis hoher Stufe vom Schüsselrand lösen.
• Eine Schüssel leicht einfetten und den Teig abgedeckt ruhen lassen. Jetzt mit der Zubereitung der Füllung und des Toppings beginnen (siehe unten).
• Nach 30 Minuten den Teig dehnen und falten. Dazu die Hände anfeuchten und mit beiden Händen mittig unter den Teig greifen, ihn vorsichtig nach oben ziehen und beim absetzen übereinander falten. 2-3 mal wiederholen, bis sich der Teig etwas fester anfühlt. Dabei die Hände immer wieder anfeuchten.
• Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen und das Dehnen und Falten wiederholen.
• Nach einer Stunde Gehzeit den Boden einer Backform (20cmx20cm – 25cmx25cm) mit Backpapier auslegen und dieses mit etwas Butter oder Öl einfetten.
• Den Teig in die Backform gleiten lassen und vorsichtig ausbreiten.
• Die Füllung auf dem Teig verteilen. Jeweils die kurzen Enden zur Mitte hin einschlagen, dazwischen nochmal etwas Füllung verteilen. Es sollten drei Lagen Teig entstehen. Den Teig wenden und drehen, sodass er die Backform ausfüllt. Abgedeckt für 45-60 Minuten gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 220°C vorheizen.
• Kurz vor dem Backen das Topping auf dem Teig verteilen und mit den Fingerspitzen in den Teig hineindrücken. So bekommt er seine charakteristische Struktur.
• Für 10 Minuten im heißen Ofen backen, dabei Dampf hinzugeben. (Dampfbackofen oder mit einer Sprühflasche direkt zu Beginn ein paar Stöße Wasser in den Ofen sprühen). Anschließend den Ofen auf 200°C herunterdrehen und für weitere 15-20 Minuten backen. Falls die Oberseite zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
• Die Focaccia mindestens 15 Minuten auskühlen lassen - oder vollständig und genießen.

Füllung

• Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd aufkochen lassen.
• Füllung abkühlen lassen, solange der Teig geht und kurz vorher nochmal durchrühren.

Topping

• Alle Zutaten bis auf die Mandeln aufkochen lassen.
• Topf vom Herd nehmen, Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.