Peanutbutter & Chocolate Cupcakes
Ingredients
Schokoladenteig
- 100 g Butter zimmerwarm
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Eier
- 140 g Mehl
- 35 g Kakao
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 ml Espresso leicht abgekühlt
Frosting
- 250 g cremige Erdnussbutter
- 125 g Butter zimmerwarm
- 125 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml Schlagsahne
Schokoladenganache
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 70 ml Sahne
Außerdem
- 4-6 EL Erdnussbutter
- 6 Peanutbuttercups
- Schokoladenstreusel, Schokoladentäfelchen oder andere Dekoration
Instructions
Cupcake-Teig
- Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Butter und Zucker mit Vanillezucker weißschaumig aufschlagen.
- Jedes Ei einzeln unterrühren.
- Trockene Zutaten miteinander mischen.
- Gemeinsam mit dem Espresso zum Teig geben. Kurz aber gründlich verrühren.
- Teig in die Förmchen portionieren und für circa 20-25 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
Erdnussbutter-Frosting
- Erdnussbutter und Butter cremig rühren.
- Puderzucker und Salz dazugeben. Unterrühren.
- Sahne hinzugeben bis eine fluffige Masse entsteht.
- Für 30 Minuten kühlen.
Ganache
- Kuvertüre fein hacken.
- Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, Kuvertüre unterrühren.
- Solange rühren bis eine glatte flüssige Masse entsteht. Falls sie zu fest ist etwas Sahne dazugeben.
- Ganache abkühlen lassen. Sie sollte aber noch flüssig genug sein, um sie auf den Cupcakes zu verteilen.
Fertigstellung
- Jeden Cupcake mit einem Ausstecher oder Messer etwas aushöhlen und mit Erdnussbutter füllen.
- Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf die Cupcakes aufspritzen.
- Ganache in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und auf dem Frosting verteilen (zum Beispiel wie auf den Fotos zu sehen)
- Jeden Cupcake mit einem halben Peanutbuttercup und nach Geschmack dekorieren.