Backofen auf 180°C vorheizen, ein Donutbackblech gut einfetten.
Zucker und Ei miteinander verrühren. Zitronenschale und Öl unterrühren bis eine cremige Masse entsteht.
Mehl mit Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben.
Den Teig in die Vertiefungen des Blechs füllen und für circa 10-12 Minuten backen, anschließend kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht braun sind.
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren bis ein Guss entsteht. Dieser darf nicht zu fest und nicht zu flüssig sein.
Die Donuts mit einer Seit ein den Guss tauchen und anschließend mit Kokosflocken bestreuen.