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Erdbeer Buttermilch Cupcakes
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Erdbeer Buttermilch Cupcakes

Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 20 Minuten

Zutaten

Teig

  • 125 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 125 g Butter zimmerwarm
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 80 ml Buttermilch

Erdbeer Curd

  • 250 g Erdbeeren
  • 175 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 1 EL Speisestärke
  • 50 ml Zitronensaft
  • 120 g Butter kalt

Buttermilch Ganache

  • 100 g Sahne
  • 200 g weiße Schokolade
  • 65 ml Buttermilch

Dekoration

  • 6 kleine Erdbeeren
  • etwas weiße Schokolade

Anleitungen

Ganache

  • Die Schokolade fein hacken. Sahne aufkochen lassen und Schokolade dazugeben. Topf vom Herd nehmen
  • Wenn sich die Schokolade aufgelöst hat, vorsichtig die Buttermilch unterrühren.
  • Es muss eine homogene Masse entstehen. Wenn das durch Rühren nicht gelingt, die Masse mit dem Pürierstab durchmixen, dabei so wenig Luft wie möglich unterheben.
  • Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Erdbeercurd

  • Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Pürierstab pürieren.
  • 250ml Erdbeermark mit Eiern, Zucker, Vanille, Speisestärke und Zitronensaft glatt rühren.
  • Die Masse in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren solange erwärmen, bis die Masse eindickt. Sie darf dabei nicht aufkochen. Nach etwa 10 Minuten sollte eine cremige Konsistenz entstanden sein.
  • Das Curd in eine Schüssel umfüllen und für circa zehn Minuten abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  • Anschließend die Butter in Würfel geschnitten nach und nach unterrühren. 
  • Noch warm in saubere Schraubgläser füllen und im Kühlschrank lagern

Teig

  • Alle Zutaten bis auf die Buttermilch in eine Rührschüssel geben und für circa 1 Minute miteinander verrühren.
  • Anschließend die Milch dazugeben und weitere 30 Sekunden rühren.
  • Den Teig in ein mit Papierförmchen belegtes Muffinblech verteilen und bei 175°C für circa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Zusammenbau

  • Die Ganache mit dem Handrührgerät aufschlagen. Das gelingt nur, wenn die Ganache wirklich durchgekühlt ist.
  • Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  • In jeden Cupcake mithilfe eines Cupcakeausstechers, Apfelentkerners oder Messer eine Vertiefung schneiden.
  • Diese Vertiefung mit Erdbeercurd füllen und mit dem Deckel wieder verschließen.
  • Die Ganache aufspritzen.
  • Etwas Erdbeercurd in einen Spritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und das Curd auf der Ganache verteilen.
  • Mit je einer halben Erdbeere und einer kleinen Schokoladenspirale dekorieren. Dafür einfach mit dem Sparschäler etwas von der Tafel abhobeln.