Das Rhabarberkompott kann gut vorbereitet werden. Den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Rhabarberstücke mit Zucker vermischen und circa 30 Minuten stehen lassen.
Unter gelegentlichem Rühren den Rhababer mit der Zugabe von ein klein wenig Wasser weich köcheln lassen und anschließend abkühlen.
Ofen auf 200°C vorheizen und eine Tarteform bereitlegen. Ich habe eine mit herausnehmbaren Boden verwendet. Je nach Form den Boden gut einfetten.
Alle Zutaten des Mürbeteiges auf die Arbeitsfläche geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ausrollen und die Tarteform samt Rand damit eindecken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Erbsen/Bohnen/Reis oder Blindbackkugeln beschweren. Teig für 15 Minuten vorbacken. Den Ofen auf 130°C herunterschalten.
Während der Boden vorbackt die Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Alle anderen Zutaten für die Füllung miteinander verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier-Mischung einrühren. Unter Rühren etwas abkühlen lassen.
Sobald der Boden fertig ist, die Blindbackkugeln entfernen und die Füllung auf den Teig gießen. Für circa 30 Minuten backen.
Sobald Kuchen und Kompott abgekühlt sind, das Kompott auf dem Kuchen verteilen und servieren.