Für die Buttercreme braucht Ihr eine Küchenmaschine, da diese gute 15 Minuten am Stück gerührt werden muss.
Gebt Eiweiß und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine und verrührt beides gut miteinander.
Gebt die Schüssel nun auf ein Wasserbad. Dabei sollte die Schüssel das Wasser nicht berühren und das Wasser auch nicht sprudelnd kochen.
Jetzt muss die ganze Zeit mit einem Schneebesen gerührt werden, ansonsten stockt das Eiweiß und es entsteht sowas wie Rührei.
Die Masse muss nun circa 65°C-70°C erreichen. Dies überprüft ihr mit einem Zuckerthermometer. Falls ihr das nicht habt, dann prüft ihr, ob sich der Zucker bereits aufgelöst hat. Dafür nehmt ihr ein bisschen Masse zwischen Daumen und Zeigefinger, wenn sich keine Zuckerstücke mehr spüren lassen und sich die Masse deutlich warm/heiß anfühlt, ist sie fertig. Bei mir hat das etwa 10 Minuten gedauert.
Gebt die Rührschüssel nun in eure Küchenmaschine und schlagt die Eiweißmasse mit dem Schneebesen-Rührelement kalt.
Dieser Vorgang kann schonmal 15 Minuten dauern. Die Masse wird dabei luftig und schaumig. Prüft immer wieder ob sich die Rührschüssel schon kühl anfühlt. Ist sie das nicht, muss weiter gerührt werden.
Ist die Creme kaltgeschlagen, wird die Butter eingerührt. Gebt sie nun esslöffelweise dazu und rührt sie immer vollständig unter, bevor ihr die nächste Portion dazugebt. Solltet Ihr merken, dass die Creme an Volumen verliert, dann rührt einfach weiter und schon wird die Creme wieder luftig. Gebt dann erst das nächste Stück Butter dazu.
Wenn alle Butter untergerührt ist, könnt Ihr die Buttercreme noch aromatisieren. Das geht zum Beispiel mit Vanillepulver oder Vanilleextrakt. Aber auch mit Fruchtpürees und flüssiger Schokolade. Ihr dürft allerdings nicht zu viel Flüssigkeit dazugeben, daher am Besten Pürees verwenden. Die Schokolade sollte auch abgekühlt sein, bevor sie dazugegeben wird.
Die Creme hält sich bis 3 Tagen ungekühlt, mindestens eine Woche im Kühlschrank und einige Monate eingefroren. Zur weiteren Verwendung die creme auftauen bzw. auf Zimmertemperatur kommen lassen und mit der Küchenmaschine erneut aufschlagen.
