Weihnachtscupcakes mit Orangencurd und Zimt

Ein Muffinblech mit Papierförmchen belegen und den Ofen auf 200°C vorheizen.
Milch, Ei, Zucker, Vanillezucker, Orangensaft und die abgekühlte, geschmolzene Butter mit einem Schneebesen verrühren.
Mehl, Salz, Backpulver und Zimt miteinander mischen und unter die flüssigen Zutaten heben.
Teig in die Muffinförmchen füllen
Die Muffins für 20-25 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Für diese Creme braucht ihr eine Küchenmaschine!
Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker in der Schüssel eurer Küchenmaschine verrühren.
Unter Rühren auf einem Wasserbad erhitzen, bis die ganze Masse circa 65°C erreicht hat. Dies könnt ihr mit einem Zuckerthermometer überprüfen. Oder ihr reibt ein wenig der Masse zwischen Daumen und Zeigefinger. Sind keiner Zuckerkristalle mehr zu spüren, ist die Masse fertig.
Wichtig ist, dass wir dauerhaft rührt, sodass das Eiweiß nicht stockt.
Spannt nun die Schüssel in eure Küchenmaschine und schlagt die Masse mit dem Schneebesen-Rührelement weißschaumig auf.
Die Masse muss nun kalt geschlagen werden. Dies kann circa 15 Minuten dauern.
Wenn sich die Schüssel nicht mehr warm anfühlt, ist die Eischneemasse fertig. Rührt jetzt in kleinen Portionen die Butter unter.
Falls die Creme zu flüssig werden sollte, für einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zimt unterrühren und die Creme in einen Spritzbeutel füllen

Das Orangencurd nach dieser Anleitung zubereiten
Die gebrannten Mandeln grob hacken.
Die Creme kreisförmig auf die Cupcakes spritzen, sodass in der Mitte eine Vertiefung entsteht.
In die Vertiefung das Orangencurd füllen und die Ränder mit den Mandeln bestreuen.